Sabor y tipos de ingredientes de un vermut

El vermut es un licor aromatizado con hierbas, elaborado con vino neutro de alta calidad, ajenjo o absenta y otros productos amargos y tónicos. Hay cientos de productos que se pueden impregnar con este vino, que se pueden combinar de mil formas diferentes. La combinación correcta de ingredientes vegetales es la clave para un buen saborizante del vermut. Los maestros de cada marca suelen utilizar de 50 a 80 ingredientes diferentes para elaborar esta bebida. Esto hace que el vermut sea una de las bebidas con más matices. También existen edulcorantes como el azúcar y el caramelo, que le confieren un característico color dorado. Aunque esta bebida se ha extendido por todo el mundo, su origen es europeo. Lo encontramos en dos grandes familias: blanco y rojo. El vermut rojo se originó en Italia y es más dulce, mientras que el vermut blanco elaborado en Francia es más seco y con mayor contenido de alcohol.

Ingredientes principales: el ajenjo

La Artemisia Absinthium, llamada comúnmente ajenjo, ha sido siempre la base de esta bebida. Algunos de los ingredientes principales del vermut pueden ser: ajenjo seco, raíz de genciana, hojas secas de manzanilla, jengibre, ramas de canela, salvia, ralladura de naranja y limón, vainas de cardamomo, semillas de cilantro, vino ligero y jerez dulce o seco. Y lo más importante, no te olvides de las aceitunas, el ingrediente final que debe tener toda exhibición clásica y sofisticada del vermut en la mesa.

El amargor representa el 10-50% de la mezcla y consta de hasta cien plantas, como enebro, raíz de angélica, anís estrellado, hojas de alcachofa, raíz de agracejo, ajenjo y dittamo de Creta, hojas de nogal negro, vaca d raíz, raíz de cal calamus, corteza de quina, cáscara de cítricos, raíz de diente de león, raíz de genciana, marrubio, raíz de regaliz, artemisa, raíz de uva de Oregón, raíz de lirio, corteza de casia, zarzaparrilla y corteza de cerezo silvestre.

Un vermut bien aromatizado es tan importante como una buena mezcla: se pueden utilizar todas las hierbas, especias, flores, frutas, nueces o semillas. Las especias más comunes son pimienta de Jamaica, canela, anís estrellado, cilantro, cardamomo, semilla de casia, semilla de apio, pimienta, clavo, cilantro, hinojo, jengibre, baya de enebro, nuez moscada, pimienta o vaina de vainilla; hierbas y flores, tales como Manzanilla, hibisco, lúpulo, lavanda, limoncillo, menta, rosa, romero, salvia, tomillo, hierba flecha, árbol; frutos secos como almendras tostadas, nueces o avellanas y frijoles, cacao o café.