En la actualidad, la gastronomía gaditana se caracteriza por la utilización de productos de alta calidad, como pescados y mariscos del Golfo de Cádiz y el Canal. Aceite de la Sierra de Cádiz. Vino y vinagre de Jerez, Sanlúcar o Chiclana. La carne de ganadería retinta. La mejora en la elaboración de embutidos en la Sierra. La cocina gaditana y la cocina tradicional andaluza utiliza las formas y productos de la provincia de manera diferente. La diversidad del ecosistema de la provincia de Cádiz y su diferente historia han propiciado la convivencia de cocinas claramente diferenciadas y con muchos matices.

Las huevas de pescado aliñadas son ricas y frescas, es un plato muy típico la cocina gaditana, no hay bar ni terraza en verano que no nos las ofrezca y además, suelen comerse en casa todo el año. Los expertos dicen que para comer huevos de pescado y marisco de la mejor calidad, lo mejor es comerlos en los meses de septiembre a abril. Las huevas aliñadas son un plato muy sencillo, fresco y delicado que se puede utilizar como aperitivo, normalmente se usan como tapa en los bares de la costa andaluza (especialmente en Cádiz). Para su elaboración es ideal utilizar huevas de bacalao frescas, aunque si optamos por huevas congeladas o ya cocidas y envasadas al vacío el resultado mantendrá unos niveles excelentes.

INGREDIENTES

– 500 gramos de huevas de merluza

– 2 pimientos verdes

– 2 tomates rojos

– 1 cebolla mediana

– Aceite de oliva

– Vinagre de Jerez

– Sal gorda

La única dificultad de este plato es que las huevas no se rompan al cocinar. Para que queden compactos, los vamos a hervir en un recipiente con una pequeña cantidad de agua salada y unas gotas de vinagre. Al mismo tiempo, envolvemos cada hueva por separado en una película transparente, y los extremos anudados son como envoltorios de caramelo. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadir las huevas de pescado y ponerlas al fuego unos 25 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las huevas y las dejamos ir cortando un extremo del film para que suelte el agua que pueda entrar durante la cocción. Cuando la hueva esté fría, la cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. En un bol o plato de servir ponemos tomates, pimientos, cebolla y cilantro, añadimos las huevas y mezclamos. Agregamos sal, luego sazonamos con aceite de oliva de alta calidad y vinagre, y luego los metemos en el refrigerador. En nuestra web podrás disfrutar del pastel de merluza con huevas aliñadas. Una opción exquisita para acompañar con un vermut.

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