¿Cuántos grados tiene el vermut?

Tradicionalmente, todas las hierbas aromáticas que componen el alma del vermut se juntan y se sumergen en una solución hidroalcohólica a 50 grados para extraer el aroma. La solución consiste en una mezcla de alcohol y agua, y su pureza ayudará a extraer la esencia y retener el sabor.

El vermut es un vino aromatizado, que en cuanto a alcohol la escala más baja es de 15 grados y la escala más alta es de 23. En el vermut podemos observar que el contenido total en azúcares será superior a 140 g/l, salvo en el vermut seco que no tendrá azúcares superiores a 40 gramos por litro. Además, la acidez volátil real, expresada en ácido acético, será inferior a 1 g/l, lo cual es importante ya que de otra manera el vermut podría tener un aroma avinagrado y su sabor sería algo desagradable.

El anhídrido sulfuroso total será inferior a 200 mg/l., y el anhídrido sulfuroso libre será de 20 mg/l., como máximo. Esto es importante para que los famosos sulfitos no sean perjudiciales y por supuesto no sean desagradables en la degustación. El alcohol metílico será inferior a 1 gramo por litro, ya que de otra forma esto sería muy perjudicial para la salud. El vino base que se utilice debe estar realizado bajo las normas establecidas y su grado alcohólico nunca debe ser inferior a 9 grados.

La base del vermut es el vino, generalmente vino blanco. El punto de partida es un vino joven de suave graduación y sabor, con una graduación alcohólica de entre 11 y 12 grados, que constituirá las tres cuartas partes del producto final (la norma establece que el estándar mínimo para el vino es del 75%).

El vermut original se consideró moderadamente dulce, herbáceo y de color marrón o rojo. Posteriormente, apareció una variedad de vermut seco, incoloro o de color pajizo. En el rojo predomina el ajenjo, por eso es más amargo, y en el blanco predominan los cítricos y, por tanto, es más suave.

Teniendo en cuenta que el grado alcohólico adquirido no será inferior a 15 ni superior a 23:

– VERMUT BLANCO O SECO

Es el más consumido en el aperitivo. Es seco y tiene un alto contenido de alcohol, y en algunos casos se acompaña de gaseosa o hielo picado. También es muy utilizado en cócteles.

– VERMUT ROJO

Es bastante más suave.

Los grandes marcas como Martini, Cinzano o Campari, por ejemplo, rondan entre los 15 y los 20 grados, dependiendo de si hablamos de sus variedades de vermuts rojos o blancos.