Cartas líquidas

Nitrógeno líquido, flores exóticas, sabor a naranja, pimienta de Sichuan, reinventar clásicos… Sí, sí, estamos hablando de cócteles, el nuevo rey del mundo de la gastronomía. Las denominadas cartas líquidas se popularizaron y empezaron a ocupar nuevos espacios privilegiados, no solo trayendo sorpresas al gusto, sino también a la vista y al olfato. En el mundo de la coctelería, hay muchas vidas más allá del gin tonic. Encuentran un lugar en este maravilloso y creativo mundo, los nombres propios de bartenders como Sara Siles, Dogma Sieve o Carlos Moreno.

Cócteles de autor Vs Cócteles clásicos

La coctelería tiene muchas vertientes, pero se pueden dividir en dos categorías fundamentales: la coctelería clásica, donde los ingredientes que se utilizan son una botella de licor y destilado sin modificar y zumos de frutas o verduras, y jarabes industriales o simples. Y la artesanías o cócteles de autor, donde el bartender usa técnicas culinarias para desarrollar nuevos sabores, cambiando licores y destilados para agregar nuevos sabores o para preparar bebidas, con condimentos de frutas o verduras, jarabes de especias, bebidas fermentadas, etc.

Cócteles de autor

En los últimos años, los cócteles de autor se han puesto de moda. Aunque las técnicas clásicas y el uso de ingredientes y destilados de alta calidad también suelen ser importantes, el mundo de la artesanía o los cócteles de autor sigue siendo importante, pero el foco está en la creatividad para encontrar nuevos sabores y brindar a los comensales una experiencia única. Atraer a los clientes no solo a través de líquidos, sino también a través de todo lo que rodea a la bebida: humo, diferentes cristalerías, decoraciones comestibles y una gran cantidad de “aditivos” creativos para transmitir la llamada “experiencia 360º”. Una preparación común es modificar todos los ingredientes del cóctel y agregar otros elementos para crear una nueva capa de sabor.

Cócteles clásicos

Confiar en los cócteles clásicos para hacer nuevos cócteles es una gran herramienta, pero no solo gusta reemplazar un destilado por otro cóctel, sino que también queremos crear nuestros propios ingredientes para que nuestras recetas sean únicas y originales. Por eso, el bartender de hoy debe tener conocimientos de botánica, cocina y, entre otras cosas, maceración y remojo. Se requiere creatividad e investigación en cada componente. Como ha experimentado el mundo de la gastronomía global, la coctelería también sigue a la naturaleza, porque la artesanía es sin duda un factor distintivo que puede marcar la identidad de cada zona y / o cada bar para marcar la diferencia y la exclusividad de cada autor.