Moluscos deliciosos y nutritivos, uno de los tesoros del mar. El consumo de unos buenos berberechos en lata en el aperitivo es habitual y su maridaje con el vermut uno de los mejores matrimonios gastronómicos del aperitivo. Su sabor y aroma son inconfundibles. Su caparazón es hemisférico, oscuro y ovalado, blanco y marrón, con tonos grises claros y manchas marrones.

Sus dos tapas tienen bisagras en forma de corazón y encierran una albóndiga y un coral apenas visible. Tiene de 22 a 28 nervaduras que sobresalen y un pie puntiagudo fuerte que puede usarse como medio de ejercicio. Es una especie de rápido crecimiento y vida corta (unos tres años).

Beneficios y propiedades

El berberecho en lata no solo es delicioso, sino también una importante fuente de hierro, casi no tiene calorías (apenas 80 kcal por 100 gramos) y es muy bueno para huesos y músculos. Tienen una gran cantidad de hierro y otros minerales como magnesio, potasio, zinc, yodo y calcio. Aporta vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C y E y proteínas. Es una especie muy resistente porque soporta aguas de alta temperatura, e incluso lugares desfavorables para la reproducción. De hecho, se han encontrado en el cauce del río, donde capturan muchos nutrientes. Esta especie existe desde Noruega hasta la costa oeste de África, por lo que casi cualquier playa es un lugar ideal para su crecimiento y reproducción. Estos pequeños animales viven en la arena fina de la playa, por lo que son fáciles de pescar y no sufrirán abusos.En España, se puede encontrar en todo el Mediterráneo, y por supuesto en Galicia y el norte de España. Cualquier mes es una opción ideal para pescar, aunque hay problemas para encontrarlos durante junio, julio y agosto.

Aliñar los berberechos

La forma básica de aliñar los berberechos es pimienta y limón, y luego los podemos mojar en un poco de mostaza con un chorrito de aceite de oliva. También podemos añadir un poco de pimienta recién molida al aderezo de berberechos en conserva, a veces pimienta blanca, negra o mixta, más unas gotas de limón.

Al principio, su forma de corazón le dio el nombre de corazón comestible. En cuanto a su tamaño, el berberecho tiene uno de los órganos reproductores más largos porque tiene que llegar al pretendiente que se aferra con fuerza a la roca. Su forma enlatada es ampliamente aceptada y en Galicia se comercializan berberechos holandeses y daneses junto con berberechos gallegos, aunque los berberechos extranjeros nunca llegan a nuestro mercado fresco.

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