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ACEITUNAS
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Aperitivo por excelencia
Aceitunas gourmet
Aceitunas Gourmet
Las variedades de aceitunas más selectas
La aceituna ese gran descubrimiento que se ha convertido en el rey del aperitivo. Su cultivo se remonta a la época de los fenicios, romanos y árabes. Desde la antigüedad , lo utilizaban para la extracción del aceite. Pero existen diferentes escritos que demuestran que la aceituna se tomaba como aperitivo nada más y nada menos que desde el siglo I. Nos referimos a los escritos del famoso escritor agronómico Columela. Éste cuenta cómo preparar aceitunas aliñadas con hinojo, en salmuera, con vinagre de hojas y lentisco y de otras muchas formas.
El aperitivo perfecto para maridar con un buen vermut. Para comenzar, debemos saber que España es el líder en producción y exportación de aceite de oliva y aceitunas de mesa a nivel mundial con algo más de 2,6 millones de hectáreas de cultivo. Existen muchos tipos de olivas, y podemos llegar a contar hasta 2000 variedades, de las cuales unas 150 son las que se suelen utilizar para fabricar el aceite de oliva, pero que también nos suelen valer como aceitunas de mesa. Aceitunas hay miles, y en este listado os vamos a mencionar algunas de las mejores para acompañar y degustar junto a nuestra bebida de cabecera. Cada una de ellas aporta, sabores y aromas únicos.
La Aceituna Manzanilla, es la joya de la corona debido a la calidad de su fruto. Entre sus distintas variedades destacan la Cacereña y la Sevillana. Esta aceituna tiene la piel muy fina y su gusto es carnoso, sabroso, poco amargo e incluso a veces puede tener un toque picante.
La Aceituna Gordal, la gordal sevillana se emplea fundamentalmente en la elaboración de aceituna de mesa. Como la aceituna manzanilla, también es bastante carnosa y su sabor es muy intenso. Se caracteriza por su fuerte color verde, pueden estar rellenas y su forma es alargada y ovalada. Es la aceituna más famosa de las tapas españolas y una de las más habituales a la hora de acompañar el vermut.
Las Aceitunas de Campo Real, cuya característica principal es el sabor que les da el aliño que los acompaña: tomillo, hinojo, orégano, ajos o pimentón. Las aceitunas más utilizadas son del tipo Manzanilla de Campo Real y la Manzanilla Cacereñ
La Aceituna Aloreña, una aceituna fácilmente reconocible ya que es el primer tipo de aceituna de España que cuenta con Denominación de Origen protegida. El fruto suele ser grande y muy redondeado. Además, suelen consumirse algo machacadas sin llegar a extraerse el hueso y también es fundamental el aderezo que las acompaña, una mezcla típica malagueña formada por agua, sal e hinojo. Estas aceitunas son muy cotizadas.
La Aceituna Hojiblanca que adquiere su nombre del revés de la hoja de esta variedad de olivo de color ligeramente plateado cuando se observa a cierta distancia. Tiene un sabor dulce y algo picante y se caracteriza por un tamaño grande y ovoide. Su cultivo se extiende fundamentalmente por las provincias de Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla.
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