Otro año más nos acercamos a las fiestas navideñas, una celebración en la que casi todo gira en torno a una mesa. Buen vino, buena comida, y la mejor compañía, sin duda, para que la Navidad nos haga más felices aunque sea sólo por estas fechas. Somos muchos los que organizamos con tiempo el menú que protagonizará los principales días. Es verdad que nos pasamos cada año intentando innovar, modificando platos para probar otros sabores, pero al final, siempre hay alguno que lo continuamos sirviendo porque la tradición manda. Y para abrir boca os dejo una decena de recetas de aperitivos fáciles muy adecuados para estas celebraciones. También he pensado en el público infantil porque realmente son ellos los que más disfrutan de esta época del año.

1/ Queso camembert con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 1 queso camembert
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de azúcar
• Pan rallado

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar, pasados unos minutos añadimos las dos cucharadas de azúcar y lo dejamos muy lento durante unos 15 minutos, es un proceso lento pero que merece la pena. Por otra parte rebozamos el queso en huevo y pan rallado, y lo freímos en aceite muy caliente. Emplatamos el queso recién frito con la cebolla caramelizada por encima.

 

2/ Rollitos de carpaccio con queso parmesano y crema de vinagre de Módena 

Ingredientes

• Carpaccio de carne
• Queso parmesano
• Fajitas de maíz
• Aceite de oliva
• Crema de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Colocáis la fajita y la cubrís. Ponéis una capa de carpaccio y de queso parmesano. Salpimentamos. Ahora enrollamos bien fuerte y cortáis en rodajas. Ponéis un poco de aceite de oliva y de la crema de vinagre de Módena por encima y listo.

3/ Croquetas de Cabrales

Ingredientes

•  100 gramos de queso Cabrales
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Medio litro de leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Elaboración

1. Comenzamos haciendo la bechamel dejamos derretir la mantequilla en un sartén.
2. Añadimos poco a poco la harina tamizada y hacemos lo mismo con la leche después. Añadirla poco a poco hasta que quede una bechamel un poco espesa, intentad que la leche este caliente.
3. Ahora salpimentamos y añadimos el queso Cabrales dejando que se derrita poco a poco.
4. Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja y la dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
5. Ahora hacemos la forma de las croquetas y las rebozamos en huevo y la pasamos por pan rallado después.
6. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente.

4/ Tartar de tomate, aguacate, y albahaca 

Ingredientes

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 4 gambones
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca

Elaboración 

Picamos en daditos el tomate y el aguacate, salpimentamos. Con la ayuda de un aro para montar platos, ponemos en el fondo el tomate picado, por encima el aguacate y aplastamos un poquito. Terminamos cubriendo con los gambones, un chorrito de aceite de oliva y albahaca picada. Muy fácil y sorprendente.

5/ Volovanes rellenos de mejillones y zamburiñas

Ingredientes:

• 1 huevo batido para pintar.
• 2 Láminas de hojaldre
• Relleno
• 600 g de mejillones frescos (su peso con cáscara)
• 300 g de carne de zamburiñas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 cucharadas colmadas de salsa de tomate casero
• 1 puerro
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Para la presentación
• Tomates cherrys
• Salsa de pimiento rojo o similar
• Hojas verdes de salvia o similar.

Elaboración

• Necesitaremos un aro metálico de emplatar grande y otro más pequeño, o en su defecto un vaso con diámetro grande y otro más pequeño)
• Encendemos el horno a 190º
• Extender el hojaldre, cortar 6 círculos con un aro grande de emplatar y los colocamos sobre el papel de hornear, pinchamos toda la superficie y pintamos con huevo batido los bordes. Guardamos los recortes.
• Extendemos la segunda lámina de hojaldre y volvemos a cortar 6 círculos con el aro grande, a continuación sobre esos mismos círculos aplicamos el aro pequeño de emplatar y cortamos otros 6 círculos, nos quedamos con los “marcos” y guardamos los círculos interiores.
• Colocamos los marcos sobre los primeros círculos cuya superficie hemos pinchado, presionamos un poco y pintamos los bordes .
• Ponemos dentro de cada volován un papelito de hornear y rellenamos de legumbres para que no se infle durante la cocción.
• Horneamos 8 minutos, retiramos el papel y las legumbres y volvemos a hornear diez minutos más para que el fondo se dore.
• Con los restos de hojaldre que hemos ido desechando, podemos hornearlos y utilizarlos de sombreros de los volovanes. Retiramos y pasamos a una rejilla para que enfríen totalmente.
• Para el relleno, se lavan los mejillones y limpia de impurezas.
• Vierte en una olla un chorro de vino blanco y otro de agua, agrega los mejillones, lleva a ebullición y aguarda un minuto aproximadamente, tiempo suficiente para que los mejillones se abran. Si queda alguno sin abrir, desechalo.
• Escurre el agua de los mejillones, deja templar un ratito y separa la carne de las conchas. Después, pon una sartén o cazo al fuego con un chorrito de aceite y rehoga la zanahoria, el puerro y el tomate picados, añade la salsa de tomate. Mientras se hacen las verduras, pica los mejillones y la mitad de las zamburiñas y añade a las verduras rehogadas. Agrega el resto del vino, el brandy y deja reducir un par de minutos. En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, marca el resto de las zamburiñas, salpimenta. Rellena los volovanes y recuerda poner las zamburiñas enteras en la superficie de cada uno.
• Presentación
• Moja un pincel de cocina en una salsa pimiento rojo, coloca encima el volovan relleno y decora con una ramita verde de salvia o similar, acompaña de la mitad de un tomate cherry.

 

6/ Bolitas de patata con queso

Ingredientes

• 4 patatas
• 200 gr. de queso
• 3 huevos
• 25 gr. mantequilla
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Orégano y sal

Elaboración

Con esta receta, los más pequeños de la casa se van a chupar los dedos. Empezamos poniendo una cazuela con agua a calentar. Lavamos y pelamos las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, se echan troceadas y dejar que hiervan hasta que estén blandas, durante unos 10 o 15 minutos. Después, machacamos  las patatas con un tenedor hasta que se convierta en un puré. Para que quede más jugoso se le puede añadir uno de los huevos, y también la mantequilla. Añadir la sal, pimienta y orégano al gusto, y mezclar bien. Con la mano, formar bolitas con la patata, colocando en su interior un poco de queso rallado o en taquitos. Ponemos los dos huevos restantes en un plato hondo y batirlos. En otro plato, colocar un poco de pan rallado. Pasar las bolitas por el huevo, y luego por pan rallado.  Freír las bolitas en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas. Sacarlas y colocar en un plato con papel de cocina, para que escurran el aceite sobrante.

7/ Espirales de jamón y queso

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre
• 150 gr. de jamón cocido
• 150 gr. de queso en lonchas
•  Un huevo

Preparación

Precalentar en horno a 200º. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie plana. No es necesario amasarla con el rosillo, sólo colocarla bien extendida con las manos. Poner sobre la masa las lonchas de jamón, bien repartidas. Sobre ellas, hacer lo mismo con las de queso.

Enrollar la masa hasta formar un tubo. Cortar trozos de 1 – 2 cm. y disponerlos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.  Batir el huevo, con ayuda de un pincel de silicona pintar las espirales, para que brillen. Meter al horno a 200º durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar, ¡y a comer!.

 

8/ Tartar de salmón fresco en dado de sandía

Lo que no puede faltar en una mesa navideña es este plato tradicional en esta época  en los manteles finlandeses por excelencia. Sencillez para un plato que sorprende e incluso llama a repetir.

Ingredientes

• 1 sandía
• 1 blister de tartar de salmón ahumado

Elaboración

Pelar y cortar la sandía a dados de bocado, vaciarlos por la parte superior con un saca bolas, rellenarlos con el tartar de salmón.

9/ Bastones de pollo dos salsas

Ingredientes

– Una pechuga de pollo fileteada

-Un huevo

– Zumo de limón

-Tomillo deshidratado

– Ajo

– Pan rallado

– Perejil fresco picado

– Aceite de oliva y sal

– Para la salsa cuatro quesos: nata líquida. Queso azul, Gouda, semicurado y cabra.

– Para la salsa mahonesa de soja: mahonesa casera y salsa de soja

Preparación

Se corta la pechuga en tiras, la ponemos a marinar con el zumo de limón, sal y tomillo. Mezclamos el pan rallado con el perejil, y el ajo.  Rebozamos el pollo en huevo y pan rallado. Freímos hasta que adquiera una textura crujiente. Se acompaña en el plato con las distintas salsas. 

10/ Huevos rellenos de champiñones

Ingredientes

• 9 huevos
• 12 gambas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 lata de champiñones en conserva (370 gr. aprox.)
• 300 ml. de nata
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• perejil

Elaboración 

Cuece 8 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad, a lo largo. Retira las yemas y reserva tanto las yemas como las claras cocidas. Para hacer el relleno se pica la cebolleta, el ajo, y se pocha en una sarten con un chorro de aceite. Se pican los champiñones, se incorporan y también las gambas troceadas. Luego se pasa todo por la batidora.

Luego se hace una mahonesa con el huevo restante, una cucharada de vinagre, sal y aceite. Cuando esté hecha se rellenan los huevos con la mezcla, se añade la salsa y se ponen a gratinar al horno.

11/ Minipizzas con forma de arbol de Navidad o estrella

Ingredientes

• Una placa de masa fresca de pizza
• Cuatro tipo de quesos diferentes
• Tomate
• Orégano
• Jamón serrano

Elaboración

Para empezar extendemos la masa de pizza y con ayuda de unos moldes para galletas navideños hacemos las diferentes figuras. Luego procedemos colocando el tomate y los distintos tipos de queso. Añadimos el jamón serrano, espolvoreamos el orégano y al horno.

 

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